المعجنات: كريم وصفات كريستوف ميكالك
في الأربعين من عمره فقط ، أصبح كريستوف ميكالك أحد أكثر الطهاة شهرة. متدرب متواضع معجنات مقاطعة في واز ، كان يعمل من أجل منازل فوشون ، بيير هيرمي و Ladurée. بعد الفوز بكأس العالم معجنات في عام 2005 ، أصبح طاهي المعجنات في Plaza Athénée من فئة 3 نجوم.
شوكو بندق البرق
لتحضير متموج ، يعجن زبدة مرهم نصف المملحة والسكر البني والدقيق. تنتشر ناعما بين ورقتين من ورقة الخبز.
لتحضير معجنات النفخة ، غلي الماء والحليب وأضف السكر والزبدة الحلوة. من النار ، إضافة الطحين والبيض واحدا تلو الآخر. ضع بعض العصي على طبق. يُوضع المزيج على النار ويُطهى لمدة 25 دقيقة في فرن بزاوية 250 درجة. بدوره الفرن مرة أخرى في 180 درجة ويخبز لمدة 20 دقيقة.
لتحضير كريمة الشوكولاته بالبندق ، اغلي الحليب ثم أضيفي صفار البيض. اسكبي الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب وانتشرت قليلًا من الملح. قم بعمل مستحلب ودعك تقف لمدة ساعة في البرد.
لخلع الملابس ، يُزيّن الملفوف في ثلاث مناطق حتى تنتشر الكريما جيدًا في كل مكان
ومع وجود سكة حديد ، قم بوضع الكريم فوق الفلاش.
فطيرة الفراولة؟ كريم الفستق
لتحضير الخبز القصير ، اخلطي باليد زبدة نصف الملح المخففة والسكر المنخل والدقيق. يُسكب القالب ويُخبز على رقائق السيليكون لمدة حوالي 10 دقائق عند 160 درجة مئوية.
لتحضير كريمة اللوز ، اخلطي البيض والسكر البني والزبدة المذابة قليلاً ومسحوق اللوز والقشدة السائلة. رتب على الخبز القصير لا يزال دافئًا وطهي الطعام عند 170 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
لتحضير كريمة الشوكولاتة البيضاء / الفستق ، امزج الشوكولاتة ومعجون الفستق ، اسكبي الكريما الساخنة واخلطي كل شيء. احتياطي 4 ساعات في الثلاجة.
لارتداء الملابس ، انشر طبقة رقيقة من مربى الفراولة والفراولة على الخبز القصير. تُضاف كريمة الشوكولاتة / الفستق وتُلبس مع جيب على فطيرة الفراولة وترشّ برقائق الفستق.
بافلوفا مع الفواكه الحمراء
أولاً ، بالنسبة للميرينج ، خفق بياض البيض بقليل من الملح وعصير نصف الجير والسكر المذرة في عدة مرات. إضافة السكر المنخل المنخل. انتشار مرنغ دوامة باستخدام كيس الأنابيب. أخبز في 150 درجة لمدة 15 دقيقة. السماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة ثم غير معتدل.
لالليتشي شانتيلي ، سوط الكريمة مع الجبن كريم. عندما يتم تعيين كريم ، أضف الكحول الليتشي.
لخلع الملابس ، ارتدي الكريما المخفوقة في وسط بافلوفا ، ضع الفراولة والليتشي وعنب الثعلب. يرش مع السكر البودرة وحماس الجير.
