ماسترشيف: وصفة طبق صنم كزافييه
الوصفة المفضلة لكزافييه ، المرشح لأتيلييه ماسترشيف:
السرج أرنب الأرض والبحر
المكونات لشخصين:
- 1 سرج من الأرانب
نصف ذيل جراد البحر الخام (أو 2 لانجوستينس جميلان)
20 غرام من لحم العجل (أو كبد الأرنب)
1 مصفاة
نكهة نصف ليمون غير معالج
1 كاك من الخردل الأصفر
ملح و فلفل
زيت الزيتون
1 الكراث
1 رأس أرنب وعظم السرج
1 فرع من روزماري
25 cl مخزون الدواجن
1 كوب دقيق
6 cl من النبيذ الأبيض
عصير ليمون
شيري الخل
حفنة من شانتيريل الصغيرة (أو موريلس ، شانتيريليس ، سيبيز ، أبواق ، دم)
القفلوط الكراث الأندلسي
البقدونس
100 غرام عصيدة من دقيق الذرة (إن لم تكن بطاطس مهروسة بالكمأ أو البطاطا الحلوة أو الخضار)
ماء
كسر الكمأة
ملح خشن
زبدة
إعداد:
إعداد أسفل:
عظم السرج دون اختراقه ، تاركًا كل شيء.
تبدأ القاع عن طريق التعرق الكراث قطع في زيت الزيتون.
ضع رأس الأرنب وعظم السرج المكسور. براون قليلا.
يرش بالدقيق ويشتعل مع النبيذ الأبيض لتقليله.
الرطب مع الأسهم الدجاج في الارتفاع.
إضافة غصن روزماري ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. المقشدة بانتظام لإزالة النفايات.
بمجرد طهيها ، انتقل إلى الصينية واتركها مرة أخرى.
يُضاف الخل برذاذ من زيت الزيتون. يترك على نار خفيفة.
تحضير عصيدة من دقيق الذرة:
تحضير عصيدة من دقيق الذرة مع الماء ، مرق الأرانب قليلا. تصحيح التوابل.
عندما تؤخذ ، إضافة مقبض من الزبدة وتخلط.
ثم أضيفي قطع الكمأة عن النار.
اسكب المجموعة في فيلم تمدد قبل تسطيحها للحصول على نوع من المعجون يبلغ سمكه حوالي 2 سم.
ثم قطع المستطيلات أو الأشكال الأخرى إذا كنت ترغب في ذلك.
الملح والفلفل قليلا داخل السرج.
تنتشر مع الخردل ونصف من نكهة الليمون. إضافة نصف جراد البحر قطع بالطول (أو ذيول جراد البحر).
بالنسبة للكبد ، قطع ثونغ بقطر 1.5 سم في 20 سم. العودة بسرعة إلى مقلاة بالزبدة على كلا الجانبين وترتيب جراد البحر.
القليل الإضافي: (يُمكنك إذا بقيت كبدًا أن تصنع سريعًا إلى الجبن المقلي بالزبد ، مصابًا بالخل الذي أرافقه مع عيش الغراب المقلي).
ثم لف السرج في مصفاة ، ضيقة بما يكفي للاحتفاظ به (إن لم يكن التعادل في الشواء).
يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة في طبق خزفي في رذاذ من زيت الزيتون
إذا كان لا يزال ورديًا قليلاً في الوسط ، ضع الفرن المسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق إلى 200 درجة. بمجرد إزالة الأرنب من الفرن وطهيه تمامًا.
في مقلاة (زبدة) ، بني عصيدة من دقيق الذرة من جميع الجوانب.
عرق الفطر مع النفط. الموسم والفلفل والملح. ثم أضيفي مقبض الزبدة بقليل من الكراث المفروم. مع الانتهاء من قرصة من البقدونس المفروم. تأجيل النار على الفور. الكتاب. تحطيم خزفي الخاص بك مع أسفل والتحول إلى الصينية والاحتياطي.
شهية جيدة!
