طبق الشتاء: يطبخ لجميع الأذواق!
قبل ارتداء مئزره ، دعنا نأخذ بعضًا من علم أصول الكلام: هل تعرف من أين تأتي كلمة الحساء؟ في الفرنسية القديمة ، كان يعني ببساطة "إحياء الذوق". هذا التعريف الغامض يناسبه جيدًا لأن الحساء يعين الكثير أطباق مثل الزباد ، نافارين ، أوسو بوكو ، كوك أو فين أو حتى لحم العجل. الثابت الوحيد لجميع استعداداته: لحم سوف ينضج ساعات. نختار بعد ذلك قطعًا صلبة وجيلاتينية من شأنها تليين وإطلاق العصير. ولكن في هذه الغابة أطباق هناك تقنيتان تغليان: يطبخ أبيض ويطبخ بني.
يخنة بيضاء
نحن نسميها أيضا fricassees ، ونحن نستخدم هذه التقنية ل لحم في قطع مثل الأرنب والدجاج ولحم العجل. نحن تشديد لدينا قطع من لحم بسرعة مع الزبدة الحلوة. كن حذرا ، نحن نمسك بها ، لكننا لا نلونها يضاف ويتعرق أبيض الزينة العطرية (البصل والكراث والكرفس). لماذا الحساء الأبيض؟ سوف تفهم: في هذه المرحلة يرش بالدقيق ويخلط بلطف ما يعطي صلصة من اللون الأبيض. يسمى هذا الإجراء في المفردات الدقيقة للطبخ "المغني". نحن الرطب مع مرق والنبيذ الأبيض (إذا أردنا) ومحنك. دعه ينضج تحت الغطاء إما على حرارة منخفضة أو في الفرن على حرارة 180 درجة. مرة واحدة يتم طهي الحساء ، وإزالة لحم ل شقة لجعل صلصة لدينا. لا يوجد شيء أكثر بساطة: قشديها وقللها حتى تصبح كريمية.
أخيرا وليس آخرا: اختيار شقة عرض! بمجرد العثور على اللؤلؤ ، لدينا لدينا لحم في ، الصلصة انتهت ، وفقا للوصفات ، المرافقات.
مجلس : في الدعم ، وسوف نشجع خضروات من يقف في الطهي مثل البطاطس الصلبة والجزر والخرشوف القدس والفطر. يمكننا أن نجعل أحمر أبيض عن طريق إزالة لحم قبل المغني.
يطبخ إلى اللون البني
يطبخ على البني تتكون من كل شيء أطباق مقلي في صلصة مثل خروف نافرين أو يخنة. وضع الطهي قريب من التحميص ، لذلك ينجح في طهي الحساء لحم يجب أن تكون متساوية في الحجم. نحن نستعد أيضا مقبلات عطرية (البصل والجزر) و garni باقة. براوننج ال لحم في الزيت وإضافة الحشوة العطرية التي تعرق. تبلل بالكحول ، اتركيه على نار عالية إلى النصف قبل إضافة ارتفاع خلفية بنية حان الوقت للباقة لجعل الغوص الكبير. ثم ، ضع في الفرن على 180 درجة. بالنسبة للصلصة ، فهي بنفس الطريقة المستخدمة في الحساء الأبيض ، الكريم أقل: يتم تقليله إلى حرارة عالية حتى اتساق كثيف.
مجلس : إذا كانت صلصة لدينا تبدو سائلة للغاية ، يمكن ربطها مع دقيق الذرة. يضاف الزينة (البطاطا) في نهاية الطهي. اقضي الصلصات بالصينية للحصول على ملمس ناعم.
