الخبز الجيد ، آلان باسارد الطريق
تحضير خميرة قليلا
في وعاء السلطة ، أضف 1 غرام من الخميرة إلى 100 غرام من الدقيق ، مع القليل من الماء. غطي بقطعة قماش ، واتركها تخمر طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. هنا أنت مع خميرة طبيعية تماما.
يعجن العجين
في اليوم التالي ، أضف 900 جرام من الطحين الإضافي ، واخلطه كما تذهب. ثم تعجن مع الخلاط ، مضيفا باستمرار نصف لتر ماء أو أكثر ، حتى تحصل على الملمس الذي يناسبك ، وكذلك 20 غراما من الملح.
في نهاية عملية العجن ، خذ العجينة في يديك وشكل كرة.
دعها تنمو
غطِ مرةً أخرى بخرقة واتركها لمدة أربع إلى خمس ساعات. تحقق بإصبعك إذا كانت جاهزة: يجب أن تكون مرنة مثل جلد ذراعك.
مجرفة
سخن الفرن إلى 180-200 درجة.
رشّ الكرة بقليل من الطحين ، ثم ارسم بضع ضربات بسكين. طبخ حوالي ثلاثة أرباع ساعة.
اسمحوا بارد
لا تقطع الخاص بك خبز لا تزال ساخنة ، فإنه المسيل للدموع. اتركه ساعتين جيدتين ، أو حتى ، من الناحية المثالية ، ليلة واحدة أخرى.
وإذا كان لديك يومان متبقيان ، فلا يزال بإمكانك تحميصه والاستمتاع به مع terrine.
لتغيير الملذات
خدعة من أبسط ، لإعطاء طعم مختلف لجهودكم خبز أثناء مرحلة العجن ، قبل تشكيل الكرة مباشرة ، أضف الجوز أو الزبيب أو لحم الخنزير المقدد (المطبوخ بالفعل).
بديل آخر: مع العجين المخمر ، يضاف خليط من 600 غرام من الطحين الأبيض و 300 غرام من طحين الجاودار.
