الطبخ العملي: معجم قليل من الصلصات
صلصة بيرنيز
لا ، صلصة لا يأتي Béarnaise من Béarn ... ولكن من باريس! يمزج في شكل مستحلب دافئ من صفار البيض والكرز والطرخون والكراث و زبدة توضيح ويمزج جيدا مع الخاص بك أطباق لحم.
صلصة بشاميل
أعدت مع زبدةوالدقيق والقشدة أو الحليب صلصة هي واحدة من الصلصات الأكثر شهرة. إنه جزء من الصلصات "أبيض" ، وهذا يعني أنه يمكن أن تستهلك على هذا النحو أو أن تكون أساس الآخر الصلصات.
صلصة الزبدة البيضاء
ويجب صلصة ل أطباق من السمك! ال صلصة ال زبدة أبيض أو زبدة يتكون نانت من مزيج من زبدة نصف الملح والنبيذ الأبيض ، وكلها تستكمل مع الكراث. كله يطبخ على نار خفيفة.
صلصة الفلفل
على أساس الفلفل الأسود أو الفلفل الأخضر ، هذا صلصة يرافق عادة الثور ، بكل أشكاله ... آكلة اللحوم ، لا تمتنع!
صلصة بولونيز
تقليد الطهي في منطقة بولونيا ، هذا صلصة الكلاسيكية يمزج الطماطم ولحوم البقر. توجد تباينات مختلفة ، لكن في معظم الوقت توجد بهارات مثل البصل والكرفس والجزر وحتى البانشيتا.
صلصة هولنديس
مستحلب من زبدة وعصير الليمون صلصة لا يتم طهي الهولندية دون صفار البيض ، مما يؤدي إلى مستحلب. يأخذ اسمها من وقت الحرب في هولندا ، تحت لويس الرابع عشر ، عندما تم تطويره. ال صلصة Béarnaise هو البديل من عائلة الصلصات الهولندية.
