تعامل مع سكين كقائد في 6 دروس
اختيار سكين الخاص بك
هناك العديد من السكاكين وكلها مكرسة لمهمة أو طعام معين. إذا كان لديك فقط لتذكر واحد ، هو سكين بحكم منصبه أو طبخ. انها تسمح لفرم ، قشر ، التفاصيل ... شيئا فشيئا ، والاستثمار في المعدات لخفض لحموالجبن وحتى البيتزا. واختر سكاكينك طبقًا للأطباق التي تدركها كثيرًا.
شفرة: الصلب ، الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك؟
إذا كانت الشفرة الخزفية تتمتع بميزة كونها حادة جدًا ومقاومة أكثر من غيرها ، فهي أيضًا أكثر هشاشة. الفولاذ المقاوم للصدأ واحد صلب وسهل الصيانة. ولكن غير جذابة ، يجب الاعتراف به. أخيرًا ، جانب الفولاذ المقاوم للصدأ ، نقدر قوتها بشكل خاص ولكن شحذها المنتظم أمر ضروري.
الانتباه إلى المقبض
التعامل مع أ سكين يعتمد على وزنه ، شكله ولكن أيضا مقبضه. تفضل دائمًا طراز خفيف الوزن يسهل التعامل معه. السكاكين بمقبض فولاذي جميلة ومقاومة بالتأكيد ، لكنها ثقيلة. علاوة على ذلك ، إذا كان الخشب هو أجمل تأثير ، فإنه لا يمر دائمًا في غسالة الصحون ويتغير لونه أو يشوه. للطبخ كل يوم ، اختر مقبضًا من البلاستيك أو السيليكون. ال سكين غسالة صحون آمنة ولا تخشى الصدمات. ولتجعلك تريد الطهي ، تنغمس في اللون!
كيفية عقد سكين ?
بيدك اليمنى ، أمسكها سكين ضع السبابة والإبهام على المقبض. اليد اليسرى ستعمل على حمل الفاكهة أو الخضار. لتجنب التخفيضات ، قم دائمًا بطوي أصابعك إلى الداخل ، واستريح على أظافرك. أنت لست متأكدا من لفتة الخاص بك؟ سوف تجد حراس الأصابع في السوق هربًا من الإصابات. هذا كل شيء ، فأنت على استعداد لشريحة البصل أو قطع الجزر.
اللحم المفروم: فن
الحفاظ على الحافة لأطول فترة ممكنة على السبورة. إن معصمك هو الذي يتأرجح لأعلى ولأسفل أثناء سحب الشفرة نحوك. إذا كنا نستخدم أساسا غيض من سكينيمكنك أيضًا استخدام القاعدة خاصةً عندما يتعلق الأمر بالجزر ، حيث يصعب عليك تقطيعه. في بعض الحالات ، يمكنك أيضًا تثبيت الطرف بأصابعك للتأكد من عدم تحركه.
شحذ سكين ببندقية
وجود بندقية لا يكفي لشحذ أ سكين. ويعتقد الكثير من الطهاة أنهم يشحذون الشفرات عندما تكون أفعالهم غير فعالة. في الواقع ، يجب أن تكون زاوية الشفرة 10 ° بالنسبة للبندقية. ونعود إلى غيض منها عن طريق دفع سكين، وليس عن طريق كشطه. إذا كان سكين يفرض ، وشحذ طرف الماضي. وإذا لم تقنعك البندقية ، حاول بحجر شحذ. هل لديك سكاكين سيراميك؟ استخدام مبراة مصممة خصيصا ل.
