وصفة الطبخ لمدة 25 أجزاء تذوق.

المكونات من وصفة المطبخ سمك الأسنان و ceps:
2 كجم من فيليه سمك سمك الأسنان (في الجزء الأكثر سمكا ، الظهر)
1.250 كيلوغرام من الكريات البيضاء ليست كبيرة جدًا (كورك ، أو 5 سم)

عصير الليمون البني:
125 غرام من الزبدة الطازجة
5 cl من عصير الليمون الطازج
20 cl من عصير مشوي (أو الخلفية البني)
25 غرام من الليمون كونفيت السكر الملح

سلطة الأعشاب:
شيرفيل ، بقدونس ، طرخون ، ... أو براعم صغيرة
زيت الزيتون

التوابل:
الملح ، فلور دي سيل والفلفل الطازج المطحون

إعداد:
المسنن:
تنقسم إلى الجزء السميك من شرائح سمك الأسنان العادية أجزاء من حوالي 45 غرام صافي.

بورسيني:
تنظيف ceps دون تمرغ لهم (سكين وفرشاة).
إذا كانت جميلة وثابتة ، فقم بحجزها كما لو كانت مفرغة في الدقيقة.
إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بتقطيعها إلى قطع وتقطيعها في زيت زيتون ، أو إذا كنت تفضل الدهون البطة بالكاد الرائحة بالثوم. الدفء.

عصير الليمون البني:
في مقلاة ، تحضير زبدة جوزة ، تحلل بعصير الليمون ، ثم يحرك على الفور في عصير مشوي. أخيرًا نضيف كونفيت الليمون المفصل في البرونز.

سلطة الأعشاب:
قم بإزالة العشب المغسول والمطاط سابقًا.

التشطيبات والخدمة:
في اللحظة الأخيرة ، تقلى أجزاء من سمك الأسنان على كلا الجانبين في مقلاة غير لاصقة.
يقدم في أطباق صغيرة ، على ceps المقلية (أو cepes المبشور الخام!). قليل من العصير حوله و "قرصة" من سلطة الأعشاب المشحونة للتو ، فلور دي سيل والفلفل الطازج المطحون.

وصفة للطبخ ابتكرها جان بيير BIFFI ، رئيس الطهاة في Potel et Chabot.

شهية جيدة!

رافيولي فطر بورسيني مع صلصة النبيذ الفوار | يوروماكس (أبريل 2024)