الاتجاه: هل الطبخ الآسيوي هو مستقبل المطبخ الفرنسي؟
يرضي المطبخ الآسيوي
يزداد أهمية السوق الآسيوية في فرنسا أهمية خاصة بفضل "خدمات المطاعم خارج المنزل" التي تلعب وفقًا لمجموعة الدراسات الاقتصادية والقطاعية "زيرفي" دورًا رئيسيًا في تعريض المستهلكين للنكهات الجديدة. ساهمت الزيادة في عدد المؤسسات التي تقدم منتجات غريبة ، وخاصة في مجال الوجبات السريعة ، في تطوير السوق ".
"الفرنسيون هم أكبر مستهلكي السوشي في أوروبا ، والظاهرة باريسية بشكل خاص لكنها بدأت في التطور في المقاطعات [...] في غضون السنوات الخمس إلى السبع المقبلة ، كان عدد المطاعم السوشي يمكن أن يتضاعف ثلاث مرات. أعلن برنارد بوتبول ، المدير العام لشركة جيرا كونسيل ، في مقابلة مع موقع lefigaro.fr ، أن ظهور السلاسل سيفضل توسيع المستقلين ، الذين يمثلون اليوم أكثر من 85٪ من السوق ".
تم تأسيس شركة سوشي شوب في عام 1998 لتكون الشركة الرائدة في فرنسا برصيد 70 شركة المطاعم على العداد (زائد 10 في الخارج). تخطط السلسلة لمضاعفة نقاط البيع (120) تقريبًا بحلول نهاية عام 2015 ، لتستقر في جميع المدن التي يزيد عدد سكانها عن 60،000.
الطبخ الصحي والسهل
مصلحة الغذائية والغذائية لل المطبخ الآسيوي لا علاقة له بجنوننا لذلك. "على الرغم من ارتفاع نسبة الملح (وخاصة في الصلصات) ، فإن المطبخ الآسيوي لا يزال أقل بكثير من الدهون من المطبخ الفرنسي ، لفائف الربيع والبطاطس الأخرى جانبا. يرجع الفضل في ذلك إلى الطهي بالبخار أو الطهي البخاري الذي يتطلب القليل من الدهون أو لا يحتوي على دهون ويحفظ المواد الغذائية من الطعام. أصل آخر هو المطبخ الآسيوي يمكن استخدامه في أجزاء صغيرة ، مع الحبوب والخضروات ، والمأكولات البحرية ، مثل سمك التونة وسمك السلمون الغنية بعناصر أوميغا 3. تميل هذه العناصر الغذائية إلى نقص في نظامنا الغربي "، يوضح كورين بييرانيو ، اختصاصي تغذية - خبير اختصاصي تغذية في AFDN (الجمعية الفرنسية لأخصائيي التغذية) في باريس.
وأخيرا الوصول إلى المطبخ الآسيوي ليست معقدة. "بعض الأعشاب والتوابل والتوابل مثل الكزبرة والزنجبيل والكركم والثوم ... ، وتشتهر ممتلكاتهم والجهاز الهضمي ومضادات الأكسدة ... تحويل ل شقة. يقول أليكس ليفيف ، مؤلف كتاب Petites: "ليست هناك حاجة إلى الكثير من الطهي أو إحضار ملاحظة عن آسيا إلى استعداداته". المبالغ المستلمة السحر الآسيوي. وإذا كان هذا المطبخ ، بحسب رأيها ، سعيدًا لأنه سهل المنال ، دائمًا ما يكون ذو شعبية كبيرة واقتصاديًا: اللحوم والأسماك ليست ضرورية بالضرورة. "البروتينات النباتية المستخدمة على نطاق واسع في آسيا هي بديل لاستهلاكنا المفرط للحوم" ، كما تقول.
يتم تجديد المطبخ الفرنسي
ال المطبخ الآسيوي ليس فقط جذابة للمستهلكين العاديين ، فقد وضع الطهاة الفرنسيون أنفسهم فيه. فابريس مونوت ، الشيف التنفيذي لل مطعم ملكة جمال كو (باريس 8) ، يعطي مكانا هاما ل المطبخ الآسيوي. "أنا أحب البهارات ، والتنوع الكبير من البهارات الآسيوية يجعل من الممكن أطباق قوة! ناهيك عن العديد من الاحتمالات لخلط الحلو ، المالحة ، تذوق أطباق مطبوخ أو خام! "في هذا" المقصف الفاخر "، الماكس ، السوشي ، لفائف الربيع ، البكرات ، تمبوراس ... كل هذه الاستعدادات الآسيوية النموذجية ... تتم إعادة النظر فيها بالصلصة الفرنسية وحتى الأوروبية ، لاقتراح أطباق" مفاجئة " وصحية ". تم تزيين لفائف الربيع بالهليون والأفوكادو ولحم البقري من بورجينيون ، فطائر فوا جرا ... "أستغل أفضل ما في كل ثقافة لإنشاء مطبخ مدمج ، لا شك في إنكار تراثنا ، ولكن اهتماماتنا : الحمية والذوق والبصرية والتقنية المطبخ الآسيوي يلعب دورهم في فن الطهو الفرنسي ، "لا يزال فابريس مونو.
في ديفيد Zuddas ، طاه ومالك مطعم DZenvies في ديجون ، التحالف الطهي فرنسا / آسيا في كثير من الأحيان خفية أو غير مرئية. بيضته المثالية ، صنعت وفقا ل وصفة اليابانية التقليدية ، يعرف النجاح الحقيقي. هو ، ما يهمه في المطبخ الآسيوي و نيبون بشكل خاص هي تقنية القطع ، الطهي المختلف ، لعب القوام ، العرض التقديمي البسيط ولكن "ليس من المفيد عمل المطبخ الآسيوي ببساطة لجعل المطبخ الآسيوي. ل شقة احكي قصة ، يجب أن تكون متسقة ".
ال المطبخ الآسيوي تلهم طهاةنا الفرنسيين ، وتدعو نفسها وتختلط بمنتجاتنا المحلية ، لكن من هناك تعتقد أنه يمكن أن يحل محل فن الطهو الفرنسي الذي ، دعونا نتذكر ، أن اليونسكو قد كتبت الوجبة للتراث الثقافي في نوفمبر 2010 ، لا! "ما زال هناك الكثير للقيام به واكتشافه مع المطبخ الفرنسي" ، هذا ما قاله ديفيد زوداس.
راجع المواقع الإلكترونية: www.miss-ko.com و www.dzenvies.com
