قد 17, 2021

الضغط وتسوية النبيذ سوتيرنز

ملح

العنب ، كونفيت ، وصل في صناديق مع حاويات صغيرة ، يتم سكب بعناية في الصحافة. الضغط الحصاد كله. لدينا أربعة مكابس هوائية تسمح لنا بالاستمرار في التمييز بين العنب عن كل قطعة أرض على عجل.

نستخدم أولاً الضغط المنخفض (0.2 بار) لإطلاق العصائر الأولى ، الأقل ثراءً ، لمدة ساعة واحدة. السائل الهارب غني ودهون ، حلو للغاية ، يجب أن يشق طريقه بين التوت المضغوط عن طريق الضغط.

 

يجب الانتظار. وتلي هذه المرحلة الأولى ارتفاع بطيء في الضغط (حتى 2 بار ، لمدة ساعتين) بفضل المزيد من العصائر التي سيتم استخراجها. في الساعة الأخيرة ، يكون الضغط عند الحد الأقصى (2 بار) لاستخراج أغنى العصائر ، ولكن أيضًا حتى يتمكنوا من التدفق. حجم المطبعة من 12 إلى 13 hl. في نهاية الحصاد ، لدينا ما متوسطه من خمسين إلى ستين قطعة. 

 

الأرفف

ينزلق السائل المستخرج بالتدريج ، عن طريق الجاذبية ، من خلال الأنابيب ، من أسفل المكبس إلى خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ ذات التنظيم الحراري ، المدفونة والمخاملة ، بسعة 25hl (مضغوطة 2). يتم تبريد المكبس طوال الليل عند درجة حرارة قريبة من 5-6 °.
تحت تأثير الجاذبية ، سيتم ترسيب الجسيمات الموجودة في العصير في قاع الخزان. وبالتالي يجب صقلها ورائحتها. سيتم بعد ذلك امتصاص الطين وإرساله إلى مصنع التقطير.



معرفة المزيد
Château Guiraud 1st Grand Cru classé - //www.chateau-guiraud.fr



صناعة الكحول النبيذ في المنزل شرح كامل ( الطريقة الصحيحة ) - مترجم (قد 2021)