أساسيات الطبخ الصيني
إذا كان مطبخنا الغربي يركز على الذوق ، يفترض الطاهي الصيني أنه يجب عليه أولاً إغواء الضيوف بالرائحة والبصر. لذا فإن الرائحة وعرض الطبق جزء من فن الطهي الصيني.
الأطعمة سيئة المطبوخة ومصادرة. ل حساء الصينية ، على سبيل المثال ، ليس لديها شيء مشترك مع بكراتنا. المرق واضح ، قليل الدسم ، مصنوع من عظم اللحم والخضروات تبقى هشّة. وبالمثل ، في الأطباق ، ينزف اللحم وتُقلى الخضروات ؛ نظرًا لأن المكونات تقطع دائمًا إلى قطع صغيرة ، فهي مضبوطة جيدًا من الخارج وتحافظ على عصيرها في الداخل.
الصلصات الصينية هي "رطبة" للغاية لأنها تتكون من المرق والنشا. إنهم يسمحون بتناول الطعام دون شرب ، لأن صينيًا لا يشرب على الطاولة. من المحتمل أن تكون شرائح اللحم المقلية من أكثر الأطباق التي تتناول الأطباق الصينية. المطبخ الصيني هو المطبخ حيث صلصة ذات أهمية قصوى. غالبًا ما تكون هي التي ترفع الأطباق التي نعرفها جيدًا في المطبخ الفرنسي التقليدي ، ولكنها تمنحهم نكهة مختلفة.
مجموعة متنوعة من المكونات الطبق الصيني بالكاد يمكن تصوره للطاهي الفرنسي! يمكن أن الروبيان وسرطان البحر والدجاج ولحم الخنزير وأحيانا 20 الخضروات يؤلف طبق واحد! وبالمثل ، غالبًا ما يتم تقديم اللدغات والأطباق الفردية التي يتم إحضارها في الوقت نفسه للضيف الذي يمكنه اختيار أذواق متعددة في نفس الوقت واختبار الصلصات المتعددة. المطبخ الصيني عبارة عن مطبخ يتم تذوقه ببطء لأنه نظرًا لتعدد الأذواق والمكونات والصلصات والتوابل والأعشاب والتوابل ، فإن كل لدغة فريدة من نوعها ويجب تذوقها كما ذوق التجوال.
نصيحتنا:
يتطلب المطبخ الصيني قطع المكونات إلى قطع صغيرة. هذا هو السبب في أن الطهاة الصينيين لديهم دائمًا سلسلة من السكاكين الحادة والدقيقة.
