رحلة نجم الشيف: آلان دوكاس
في جاسكوني ، في كاستل سارازين ، وُلد في 13 سبتمبر 1956 ألان دوكاسفي مزرعة مملوكة لعائلة متواضعة من المزارعين والنجارين. إنه يتعلم في هذا المكان المثالي لتكوين ذوقه حب التربة والمنتجات الطازجة الجميلة: الأسماك التي يتم صيدها من خلال رعايته ، والخضروات من حديقة المطبخ ، والكيسات التي يتم التقاطها من يده ، وكبد الأوز والكونفيت المصنوع في المنزل.
في عام 1972, ألان دوكاس تلقى تعليمه في Soustons ، في Landes ، في المطعم جناح لانديس. التحق في وقت لاحق بمدرسة فندق Talence ، بالقرب من بوردو ، وهو لن ينتظر مغادرة الدبلوم.
تبدأ حياته المهنية في عام 1975 ، في ميشيل جيرار ، في Eugenie-Les-Bains. هذا الشيف ذو الـ 3 نجوم سيبقيه لمدة عامين ، وبعد ذلك سيتم تعريفه به طبخ بروفنسال في روجر فيرجيه ، في مولان دو موجينز. في عام 1978 ، وجد إلهامًا وأسلوبًا رائعًا مع آلان تشابل في موناى أون بريس.
في عام 1980, ألان دوكاس يتم تقديم دور الشيف لروجر فيرجيه ، في موجينز ، في مطعمه اللوز. لكنه يحصل على أول نجمتين له في الشرفة فى جوان ليه بينس عام 1984.
نجمه الثالث, ألان دوكاس فازت في عام 1990 في المطعم لويس الخامس عشر من فندق باريسفي موناكو. يأخذ استقلاله في عام 1995 ويفتح مطعمه الخاص باستيد دي موستير ، في قلب جبال الألب دي بروفيس. له ثلاثة نجوم ، ألان دوكاس يلتقطهم مرة أخرى لكنه لم يعد موجودا طبخ. إنه أول شيف يفخر بهذا التمييز لأنه يقود فرقه دون أن يكون هو نفسه في المطبخ!
في عام 1996, ألان دوكاس يصل إلى باريس. يشتري من Joël Robuchon فندق بارك وإعادة تسميته ألان دوكاس. يحصل مرة أخرى بعد بضعة أشهر من افتتاح 3 نجوم ميشلان الشهيرة ، وهو أعلى تمييز للدليل!
في عام 1999, ألان دوكاس تم تعيين رئاسة القلاع والفنادق في فرنسا والتي تضم أكثر من 500 مؤسسة راقية.
في عام 2000, ألان دوكاس نقل مطعمه الذي يحمل نفس الاسم إلى شارع Montaigne المرموق ، في قصر Plazza Athénée.
لكن ألان دوكاس تتعهد ببناء امبراطورية الذوق في الخارج. انه يخلق ملعقة ، طعام ونبيذ في باريس ، والتي يقوم بتصديرها إلى موريشيوس ولندن وسانت تروبيه وهونغ كونغ وغشتاد وقرطاج. له مجموعة ألان دوكاس يشمل 1400 موظف من الولايات المتحدة إلى اليابان ، من خلال إيطاليا ولبنان والصين ... أما بالنسبة للأخبار الحديثة ، ألان دوكاس فتحت للتو مدرسة لل طبخ. إشعار للهواة والمواهب الشابة!
في عام 1972, ألان دوكاس تلقى تعليمه في Soustons ، في Landes ، في المطعم جناح لانديس. التحق في وقت لاحق بمدرسة فندق Talence ، بالقرب من بوردو ، وهو لن ينتظر مغادرة الدبلوم.
تبدأ حياته المهنية في عام 1975 ، في ميشيل جيرار ، في Eugenie-Les-Bains. هذا الشيف ذو الـ 3 نجوم سيبقيه لمدة عامين ، وبعد ذلك سيتم تعريفه به طبخ بروفنسال في روجر فيرجيه ، في مولان دو موجينز. في عام 1978 ، وجد إلهامًا وأسلوبًا رائعًا مع آلان تشابل في موناى أون بريس.
في عام 1980, ألان دوكاس يتم تقديم دور الشيف لروجر فيرجيه ، في موجينز ، في مطعمه اللوز. لكنه يحصل على أول نجمتين له في الشرفة فى جوان ليه بينس عام 1984.
نجمه الثالث, ألان دوكاس فازت في عام 1990 في المطعم لويس الخامس عشر من فندق باريسفي موناكو. يأخذ استقلاله في عام 1995 ويفتح مطعمه الخاص باستيد دي موستير ، في قلب جبال الألب دي بروفيس. له ثلاثة نجوم ، ألان دوكاس يلتقطهم مرة أخرى لكنه لم يعد موجودا طبخ. إنه أول شيف يفخر بهذا التمييز لأنه يقود فرقه دون أن يكون هو نفسه في المطبخ!
في عام 1996, ألان دوكاس يصل إلى باريس. يشتري من Joël Robuchon فندق بارك وإعادة تسميته ألان دوكاس. يحصل مرة أخرى بعد بضعة أشهر من افتتاح 3 نجوم ميشلان الشهيرة ، وهو أعلى تمييز للدليل!
في عام 1999, ألان دوكاس تم تعيين رئاسة القلاع والفنادق في فرنسا والتي تضم أكثر من 500 مؤسسة راقية.
في عام 2000, ألان دوكاس نقل مطعمه الذي يحمل نفس الاسم إلى شارع Montaigne المرموق ، في قصر Plazza Athénée.
لكن ألان دوكاس تتعهد ببناء امبراطورية الذوق في الخارج. انه يخلق ملعقة ، طعام ونبيذ في باريس ، والتي يقوم بتصديرها إلى موريشيوس ولندن وسانت تروبيه وهونغ كونغ وغشتاد وقرطاج. له مجموعة ألان دوكاس يشمل 1400 موظف من الولايات المتحدة إلى اليابان ، من خلال إيطاليا ولبنان والصين ... أما بالنسبة للأخبار الحديثة ، ألان دوكاس فتحت للتو مدرسة لل طبخ. إشعار للهواة والمواهب الشابة!
