وصفة بقلم هيلين داروز: بط فطائر فوا جرا بالفواكه المجففة
مصاصة من فطائر فوا جرا ال فواكه جافة :
ل وصفة وقع هيلين داروز
وصفة ل 12 شخصا
200 غرام من فطائر فوا جرا كونفيت ، أو تيرين ، أو المعلبة
50 غراما من خبز الزنجبيل
20 غراما من الفستق
20 غراما من الجوز Périgord
20 غراما من المشمش المجفف
20 غرام من التمور
5 cl من زيت بذور العنب.
في اليوم السابق ، اقطع خبز الزنجبيل إلى شرائح رقيقة واتركه حتى يجف. في اليوم التالي ، اختزلها إلى فتات الخبز.
مزيج من فطائر فوا جرا في وعاء الخلاط ، حتى يصبح رغوة لينة.
نشر ورقة من الفيلم على سطح العمل. صب الرغوة فطائر فوا جرا في كيس الخبز المعجنات. على طول الفيلم ، وجعل لفات رغوة من فطائر فوا جرا حوالي 1.5 سم وقطرها. لفة ال فطائر فوا جرا في الفيلم ، قم بإغلاق الأطراف بإحكام ، ثم قم بتشكيل الشفاه الصغيرة بانتظام قدر الإمكان. تودع في الثلاجة.
تقطيع الثمار بخشونة. ثم تخلط مع فتات الخبز.
مرة واحدة مبردة وصعبة جيدا ، وقطع لفات فطائر فوا جرا في أقسام من 6 سم ، أو حوالي 15 غرام. إزالة الفيلم وفرشاة مع زيت بذور العنب باستخدام فرشاة الرسام. لفهم في خليط فتات الخبزفواكه جافة. غرزة كل الحلوى الصغيرة على ارتفاع خشبي. حافظ على برودة حتى تخدم.
لجعل فطائر فوا جرا بطة كونفيت نفسه:
1 فطائر فوا جرا بطة من لاندز حوالي 700 غرام
2 كجم من الدهون البط
الملح والفلفل
اترك فطائر فوا جرا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة قبل العمل.
نشر فصوص فطائر فوا جرا لإزالة المرارة بلطف ، ولكن ليس لإنكار ذلك. يُتبل الكبد مع 12 غراماً من الملح لكل كيلوغرام و 6 غرامات من الفلفل لكل كيلوغرام.
لفّ الكبد في فيلم تشبث وانقعه لمدة 24 ساعة في الثلاجة. قبل الطهي بساعة ، أخرجه من البرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. وفي الوقت نفسه ، صب الدهون بطة في sautoir كبير ويصل إلى 80 درجة مئوية. يجب أن تغلي الدهون أبدا. الغوص في الفص فطائر فوا جرا في هذه الدهون لمدة 20 دقيقة لضمان أن تكون مغمورة تماما.
انتبه مسبقًا لإيداع شبكة أو صفيحة موضوعة رأسًا على عقب في الجزء السفلي من الملح ، حتى لا يكون الكبد على اتصال مباشر مع قاع الحاوية. بعد 20 دقيقة ، واختبار الطهي فطائر فوا جرا عن طريق دفع الإصبع بين الفصوص. إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا ، دعه يربك حتى تجده ناعمًا. ثم أخرج الكبد بلطف بعناكب كبيرة وضعه على رف على صفيحة لتكوين الدهون.
بمجرد أن يصبح فاترًا ، دحره مرة أخرى في فيلم الطعام مع الحرص على الحفاظ على شكله الأصلي. ثم ضعه في ترين وتغطيه بدهون الطهي. أبقيه بارداً لمدة أسبوعين ، قبل تناوله.
