ماسترشيف: ما يجب تذكره من الحلقة 2
عشاق تقنيات الطهي والمصطلحات ، اكتشفوا ملخص المصطلحات التي سمعناها في الحلقة الثانية من ماستر 3. تستخدم بالتناوب من قبل المرشحين ، المحلفين فريدريك أنطون, سيباستيان Demorand و Yves Camdeborde ، أو الموصلات الضيفة في العرض ، فإن هذه الكلمات الهمجية في بعض الأحيان لن تحتوي على أسرار لك قريبًا.
ما هو مطحنة المتداول؟
مطحنة الدرفلة هي آلة لصنع المكرونة التي يفضلها المرشحون ماستر كان لاستخدامها خلال اختبار مربع الغموض الأول. إذا كنت قد اختبرت ذلك بالفعل ، فهذا يتطلب مهارة معينة ، ولكن أكثر من التعامل مع الماكينة ، فإن جودة عجينك ستكون ضرورية بشكل خاص. في الواقع ، سؤال فني ، فقط القليل من الشحوم لتحويل الكفة والتمر ، ثم تسوي الكفين بلا كلل حتى يصبح سلسًا ورفيعًا ومرنًا تمامًا.
ماذا يعني "المنافس"؟
في تجربة المربع الغامض ، أعلن توماس بفخر أمام هيئة المحلفين أنه "سيتعامل" مع سمك أبو سيف. هل يتعين علينا القلق بشأن الوحش أم لا؟ الجواب هو لا ، لأنه في المتذوق ، طباخ الهواة ماستر لقد قال ببساطة إنه سيقطع قطعة من سمك أبو سيف إلى حشوة chorizo ، وهذا ما يسمى قطعة من اللحم أو السمك.
ما هو الشدة؟
كما قال إيف Camdeborde ، lardage هو خطوة مهمة في تحقيق لحوم البقر بورغينيون. إن الرافعة هي ببساطة تزيين قطعة من اللحم مع قطع من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد.
ما هو تستعد؟
خطوة أخرى مهمة في تحضير لحم بقري بورجينيون ، تحضير اللحم. لحم مطهو هو أن ينضج لفترة طويلة ، على نار خفيفة وخانق ، يغمر الطعام بسائل قليل (ماء مالح ، حلو ، مرق ... ). غالبًا ما يحدث تقطيع اللحم بعد أن ضبط الشخص قطع اللحم بالزيت أو الزبدة لتحرير جميع العصائر.
و barigoule ، ما هو؟
وراء هذا الاسم المضحك ببساطة يختبئ وسيلة للطهي. غالبًا ما تُطهى الخرشوف في الباريجول ، محشوة بلحم الخنزير المقدد والفطر والبصل وتُطهى في الزيت. بالامتداد ، فإن الحشوة المصنوعة من خليط من هذه المكونات اللذيذة تسمى أيضًا باريجولي.
ماذا يعني بيلاردون؟
في حدث الفريق الذي اشتبك فيه المرشحون عند سفح جسر بونت دو جارد ، كان عليهم طهي أكلة البيلارون. Pélardon هي جبنة فرنسية تقليدية من منطقة لانغدوك روسيون. العجين الطري المصنوع من جبن الماعز مغطى بقشرة طبيعية.
ما هو مبنى المحكمة؟
هذه كلمة نسمعها غالبًا في المطبخ ، لكن من يدري ما يعنيه حقًا؟ البويلون الحلزوني هو سائل بنكهة (ملح ، فلفل ، بهارات) تضاف إليه الخمر و / أو الخل. يتم استخدامه في كثير من الأحيان لصيد الأسماك والمحار والقشريات. الوصفة الأساسية لصنع مبنى المحكمة هي: 2L. من الماء ، 1L. من النبيذ الأبيض ، 1 / 2L. الخل ، 20 غرام من الملح ، 1 جزر ، 1/2 ساق من الكرفس ، 2 أغصان من البقدونس ، 1/2 بصل ، 1/2 ورقة الغار ، 1 قرصة من الزعتر ، قليل من الفلفل.
ماذا تريد أن تفعل مع جراد البحر؟
بشكل عام ، الإخصاء مرادف للإخصاء ، وهذا يعني أننا نقمع الأعضاء التناسلية. عندما يتم قطع جراد البحر ، قم ببساطة بإزالة الخرطوم المركزي عن طريق سحب الذيل. لاحظ أن هذه التقنية يتم إجراؤها على جراد البحر الحي والتي يتم استخدامها على سبيل المثال للغة الإنجليزية. لماذا يجب إزالته؟ لأنه أمر مثير للاشمئزاز في البداية ، ولكن أيضًا لأنه في بعض الأحيان قد يعطي القليل من المرارة للتحضير.
ما هي زهرة الكافيار؟
تعتبر زهرة الكافيار من اختراع روجوي ديا ، رئيس الطهاة في مطعم Petrossian الذي رشح له ماستر يجب أن تعيد إنتاج الوصفة تحت اختبار الضغط. تم تعامله مع الكافيار ، وهو منتج متطور يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة ويمكن التعامل معه بملعقة أو مطحنة للطهي أو التذوق.
مزيد من المعلومات: www.petrossian.fr
ما هو الكاتشات؟
التحضير الغريب الذي أعده روجي ديا لمرشحي ماستر هو الجبن المتحجر الذي اكتسب ، عن طريق التخمير ، طعم لاذع للغاية.
ماذا يعني cromesquis؟
فإن cromesquis ، أن المرشحين ماستر يجب أن تتحقق في نهاية الحلقة الثانية من ماسترأنها ليست أكثر أو أقل من كروكويت اللحم. كما رأينا في العرض ، قام المرشحون ببساطة بتقليب كروكويتهم الصغير بزيت ساخن.
هذا كل شيء لهذا الأسبوع ، كل ما عليك فعله هو الذهاب إلى المطبخ لتطبيق هذه التقنيات وتطوير معارفك في الطهي. ماذا نقول ؟ شكرا ماستر !
