شهر فبراير 6, 2023

وجبة خفيفة الذواقة: الشوكولاته bugnes!

وصفة لمدة 24 bugnes حول.

وقت التحضير: 30 دقيقة (اليوم السابق) + 30 دقيقة (نفس اليوم)
مدة الطهي: حوالي 7 إلى 8 دقائق لكل دفعة
الباقي: 12 ساعة

المكونات:
1 بيضة + 1 أصفر
دقيق لخطة العمل
زيت مقلي
مسحوق السكر

المكونات للعجين bugnes :
500 غرام دقيق
100 غرام من الزبدة الناعمة جدا
80 غراما من السكر الناعم
2 قرصة كبيرة من الملح
1 كيس من مسحوق الخبز (11 غرام)
4 بيضات

المكونات ل ganache:
125 غرام من شوكولاتة غني بالكاكاو
20 cl من كريم السائل UHT
50 غرام من الزبدة
5 cl من اختيارك من الكحول (kirsch ، التوت ، الكمثرى)

إعداد :
. في اليوم السابق ، ضعي الدقيق المنخل والسكر والملح والخميرة في وعاء واخلطيهم.
. احفر بئر. يُضاف البيض المخفوق في عجة البيض والزبدة الناعمة أثناء عمل العجينة.
. تخلط لمدة طويلة ، ثم تعجن العجينة باليد حتى تصبح ناعمة ومتساوية.
. قم بلفها في كرة وتغطيتها بفيلم تتشبث به ، ثم اتركه لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
. يُسكب الكريم في قدر ويُغلى المزيج.
. تحضير الغاناش: اقطع شوكولاتة بسكين شفرة طويلة. ضعيها في وعاء واسكب الكريما المغليّة عليها واسكليها بلطف لإذابها.
. تضاف الزبدة في المؤامرات ، ثم الكحول المختار.
. دع الغاناش يبرد تمامًا ويبرد خلال الليل.
. قسّم العجينة إلى جزأين غير متساويين. حجز أكبر في الثلاجة.
. خفض أصغر على سطح العمل الدقيق ، سمك 5 ملم.
. قطع 7 سم قطرها جولات مع لكمة.
. باستخدام ملعقتين صغيرتين ، ضع كرة غاناش في وسط كل قرص ، تاركًا حدًا 1 سم واضحًا في كل مكان.
. اخفض العجينة المتبقية إلى 5 ملم ، ولكن في هذه المرة ، يبلغ قطرها 8 سم. ضع واحدة على كل كومة.
. فاز البيض وصفار البيض. باستخدام فرشاة ، لصق جندى من أسفل ولصق من الجزء العلوي من كل bugne مع صفار البيض. دعم بقوة على الالتزام بشكل جيد.
. ضع 30 دقيقة بارد.
. تسخين حمام القلي حتى الغليان ولكن لا تبخير.
. رميهم بعيدا bugnes على دفعات من 5 أو 6. اتركها بنية لمدة دقيقتين ، ثم حوّلها إلى اللون البني على الجانب الآخر (دقيقتان).
. قم بإزالتها بمصفاة ، واستنزاف المناشف الورقية ، ورتبها على طبق ورشها بالسكر المثلج.
. المضي قدما حتى استنفدت.
. خدمة ساخنة.

فرحة ، شهية جيدة!



كيكة ديال تحميرة الوجه وخا المقادير جد بسيطة (شهر فبراير 2023)