الصلصة ، مربى البرتقال ، إلخ. : ألف واحد الاختلافات المربى
الكلاسيكية ، و مربى هي أبسط وأشهر وصفة. هذا الصباح هو الحلويات عن طريق الطبخ ثمار مع ما يعادل وزنها من سكر. ولكن هناك مشتقات لهذا الإعداد.
جيلي ، مربى بدون لب
هلام ، على عكس مربى، لا تبقي اللب ثمار. إنه عصير ثمار المطبوخة مع سكر الذي يأخذ عن طريق تبريد الاتساق الجيلاتين. هلام يحتوي على 35 ٪ على الأقل من ثمار. هلام يستعد مثل مربى، مع الفارق الذي نقوم بتصفية قطع ثمار عصير قبل إضافة سكر. هناك زبيب عنب الثعلب ، سفرجل ، تفاح... والتي مصنوعة من ثمار غني بالبكتين.
مربى البرتقال ، مربى كثيف
مربى البرتقال (من البرتغالية marmelo وهو ما يعني السفرجل) هو كومبوت اللب ثمار المطبوخة مع سكر وذلك للحصول على اتساق هريس. يحتوي مربى البرتقال على 20٪ على الأقل من ثمار.إنه مربى ثمار الحمضيات في كثير من الأحيان أكثر سمكا من مربى مع قطع من ثمار التي لم يتم تبلور تماما.
يمكن أيضًا صنع البرتقال مع الليمون والجريب فروت واليوسفي والأناناس والليمون والبرتقال ...
الصلصة ، المربى الحلو والحامض ال الصلصات هي الاستعدادات ل ثمار الحلو والحامض الذي يعمل بمثابة توابل في المطبخ الهندي. ال ثمار يتم طهيها في خليط من الخل ، سكر والتوابل حتى تحصل على الاتساق بالقرب من مربى أو كومبوت. بالمناسبة ، الكلمة الصلصة يأتي من الهندوسية chatni وهو ما يعني "التوابل القوية". تقليديا ، فإن الصلصة مرافقة أطباق الكاري. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم البيضاء ، لعبة ، terrines ، النقانق ، والجبن. نحن أيضا ندع أنفسنا مغري الصلصات من تفاح، المانجو ، الطماطم الخضراء ، راوند ... في فرنسا ، نحن نحب أكثر وأكثر هذا الإعداد الذي يستخدم لمرافقة فطائر فوا جرا.
