مريلة ، شريحة لحم ، عين ضلع ... كيف تطبخ كل قطعة من اللحم البقري؟
اعتمادًا على ما إذا كانت طرية إلى حدٍ ما أو أقل أو هزيلة أو زاهية ، تعد قطع اللحم البقري المختلفة أفضل لأنواع معينة من الطهي حتى إذا كان البعض الآخر مشويًا أو مشويًا. ال لحم من لحوم البقر ينقسم إلى 3 فئات.
قطع المقلية ، المشوية والمحمصة
الأول يشمل القطع المراد شويها وهي سكوتر ، مريلة ، علامة تبويب ، العنكبوت ، البياض ، القطب ، الكمثرى ، منتصف الردف ، aiguillette ، عين الضلع ، الضلع ، شريحة ، تورنيدوس ، شاتوبريان ، شريحة مستديرة ، كمثرى ، تحول ، طبق شريحة ، شريحة أعلى
أفكار وصفة: الكباب ، شريحة لحم بطاطا مقلية وفوندو
بالإضافة إلى القطع المراد تحميصها: قطعة لحم الخاصرة ، ورقاقة اللحم ، ورقاقة ، شريحة الدهون ، وشريط الضلع ... هذه هي القطع الأكثر رقة.
قطع الدعامه
القطع المراد تحضيرها: aiguillette ، الاسكوتر ، الوتر ، الخد ، التوأم ، تشاك ، الخد ..
أفكار وصفة: الحساء ، لحم البقر بورغينيون ...
القطع ليغلي
وأخيرًا ، يتم غلي القطع في طريقة الطهي في أغلب الأحيان لإعداد الحساء. لذلك نستخدم في الوقت نفسه أجزاء ناعمة مثل تشاك أو مكان إقامة ممزوج بقطع جيلاتينية أكثر مثل الذيل ، والتوأم ، والسكوتر والسمن مثل الوتر والجناح ، والطوق ، والطوق.
ال لحم يؤكل اللحم النيئ أيضًا ، وفي هذه الحالة نفضل قطع رقيقة جدًا مثل مريلة أو عين ضلع أو ورطة أو شريح أو جولة من الكعب أو شريحة دائرية.
الأفكار وصفة: نوط, رواسب...
