أبريل 18, 2021

جميع الأسرار لجعل الزلابية محلية الصنع

الرقم السري 1 للكينيل الناجحة ، هو تقسيم الإعداد على مرحلتين. في اليوم السابق ، تحاول أن تدرك ما يسميه متخصصو ليون باناد ، وهو نوع من عجين الملفوف سميكة جدا. كما هو الحال مع الملفوف أو الحليب أو الماء المغلي مع الزبدة أو الدهون النباتية ، وبمجرد غليان الخليط ، يضاف الدقيق دفعة واحدة. حركنا بقوة لتشكيل كرة من عجين التي لا ينبغي أن تكون رطبة جدا. يمكنك تركها طوال الليل حتى تدمج باقي المكونات: البيض والتوابل والنكهة التي ستعطيك نكهة الكينيل.
الرقم السري 2: للحصول على الخميرة الهوائية التي تحلق في فمك تقريبًا ، استبدل الدقيق بسميد القمح القاسي.
الرقم السري 3: شكل quenelle! نحن ببساطة نجهز أنفسنا بملاعقتين كبيرتين. واحد يأخذ عجينالكمادات الأخرى و sculpts. إنها يد تحملها وتتطلب القليل من الصبر والبراعة.
الرقم السري 4 يدور حول الطبخ. بمجرد تكوين الزلابية يتم صيدها ، أي مغمورة في الماء المغلي ، ولكن ليس في الفقاعات. عندما ترتفع إلى السطح ، يتم طهيها. ثم يتم تبريدها لبضع ثوان تحت تيار من الماء البارد.
 

ترادي أم حديث؟
عندما نفكر في الأمر ، فإننا نفكر غالبًا أو بشكل عام سمك مع البشاميل الصغير أو الصلصة المالية الوردية. ولكن هناك الكثير من الطرق للقيام بذلك: يمكن أن يكون الزلابية في دواجن مع الفطر أو الأعشاب الصغيرة ، مع لحم العجل أو حتى نخاع العظام. يمكننا مرافقتهم مع الخضار الصغيرة ، صلصة الجبن الصغيرة. ولكن لإحداث ثورة في الكينيل الخاص بك ، يمكنك جعلها بارميزان أو بالنسبة للجانب الغريب ، واستبدال الحليب مع حليب جوز الهند ، إضافة بعض عجين كاري وفلفل صغير. وما طول الحداثة ، بدلاً من تحميصها ، لماذا لا تضعها في المقلاة؟
مع كل أسرارها ، فإن صورة زلابية لزج في صلصة لا يمكن تحديده في المقصف ستكون ذاكرة بعيدة.



اسرار الكريم شانتيه مثل المحلات مع صدفه جاد (أبريل 2021)