قد 14, 2021

كل شيء عن الكاري الهندي

تعريف
ما هو كاري ؟ لا ، ليس التوابل. لا مزيج من التوابل. كلمة " كاري "، باللغة الهندية ، تستخدم كما نقول" صلصة "أو" مسطحة ". يكفي بشكل واسع ، في الواقع ، كتعريف ... تبسيط: كاميليا بانجابي ، مؤلفة كتاب" الأفضل " الكاري الهنود ، تنص على أن " كاري يتم الحصول عليها عن طريق طهي اللحم أو الخضار لفترة طويلة ، مع العديد من المكونات ، بما في ذلك مثخن ومزيج من التوابل.

القاعدة
الخطوة الأولى من كاري النجاح هو اختيار الدهون: تقليديا ، استخدم الهنود زبدة لذيذة تسمى "السمن" ، والتي يتخلون عنها الآن لزيوت الفول السوداني أو السمسم أو الخردل (اعتمادًا على المنطقة). بعد ذلك ، حدد العنصر الذي سيكون بمثابة مثخن. يمكن أن يكون البصل واللبن (محلية الصنع!) ، حليب جوز الهند والمكسرات أو البذور (اللوز والفول السوداني والكاجو ...) والعدس ... والخيار واسع!

اللون
ثم عليك أن تختار اللون الرئيسي للطبق. هنا مرة أخرى ، لا توجد حلول: الكركم للحصول على أصفر لامع ، الزعفران للأصفر البرتقالي ، ولكن أيضًا الفلفل والكزبرة والطماطم والبصل وجارام ماسالا (بني غامق) ، إلخ.


حار
سيتم استخدام التوابل الإضافية لأذواقهم. إنها متعددة ، ويتم اختيارها بذكاء وترتبط ، ولكل منها طريقة خاصة للطهي ... حتى الترتيب الذي تم دمجها فيه هو جزء لا يتجزأ من الوصفة! الأعشاب أيضا ، مثل الشبت أو النعناع ، هي جزء من كاري.

اللمسة النهائية
الآن ، لديك كاري يحتوي على ملاحظات حامضة حلوة ونفاذة. لإكمال كل شيء ، فإنه يفتقر إلى أكثر من لمسة حمض. تساهم الطماطم (البندورة) أو اللبن (اللبن) ، لكن الخل أو التمر الهندي أو المانجو ، من بين أمور أخرى ، هي بدائل جيدة.

وصفات
هنا أنت مسلح لفهم تصميم كاري... كل ما عليك فعله هو تجربة الوصفات من كتاب وصفة كاميليا بانجابي: لحم الغنم مع الأعشاب والفلفل الأسود والدجاج مع جوز الكاجو والتوابل السوداء.



طريقة عمل بهار الكاري الاصلي من الهند مباشرة How to make Curry powder (قد 2021)